Name: Bourdeto
Yield: 4
Ingredients: 1–1,2 kg küchenfertiger Skorpionfisch oder anderer frischer, festfleischiger Fisch, in große Stücke geschnitten; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 100 ml natives Olivenöl extra; 1 gehäufter EL edelsüßes Paprikapulver; ½–1 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer, nach Geschmack; Saft von 1 großen Zitrone; Salz; Etwa 500–700 ml Wasser, nach Bedarf

Über Bourdeto

Bourdeto ist Korfus feuriger Fischeintopf. Traditionell wird er mit Skorpionfisch oder anderem festfleischigem Fisch zubereitet; edelsüßes und scharfes Paprikapulver sorgen für die rote Farbe. Ein wichtiges Detail der korfiotischen Küche: Die klassische Variante kommt ohne Tomaten aus – Farbe und Schärfe stammen vom Paprikapulver.

Zutaten

1–1,2 kg küchenfertiger Skorpionfisch oder anderer frischer, festfleischiger Fisch, in große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
100 ml natives Olivenöl extra
1 gehäufter EL edelsüßes Paprikapulver
½–1 TL scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer, nach Geschmack
Saft von 1 großen Zitrone
Salz
Etwa 500–700 ml Wasser, nach Bedarf

Zubereitung

Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin weich dünsten, ohne sie anbrennen zu lassen.
Edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben und kurz umrühren, damit sich Aroma und Farbe im Öl entfalten.
Etwa 250 ml Wasser zugießen und aufkochen.
Die Fischstücke in die Pfanne legen und so viel weiteres Wasser zugeben, dass sie beinahe bedeckt sind.
Kräftig köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Flüssigkeit zu einer konzentrierten roten Sauce eingekocht ist.
Den Zitronensaft zugeben. Die Pfanne vorsichtig hin und her schwenken, statt umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Noch ein bis zwei Minuten köcheln lassen, abschmecken und vom Herd nehmen.

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Tipps zum Rezept

Skorpionfisch ist die klassische Wahl. Auch festfleischiger Kabeljau, Seeteufel, Rochen oder andere geeignete Fischarten lassen sich verwenden.
Die traditionellen Rezepte unterscheiden sich auf Korfu. Manche Familien geben Tomaten hinzu; in gut dokumentierten älteren Varianten stammt die rote Farbe ausschließlich von edelsüßem und scharfem Paprikapulver.
Sobald der Fisch in der Pfanne liegt, vorsichtig schwenken statt umrühren.

Passende Beilagen

Dazu passen reichlich knuspriges Brot zum Auftunken der würzigen Sauce und ein einfacher Salat. Bourdeto ist ein kräftiges Hauptgericht und braucht keine aufwendigen Beilagen.

Die Geschichte des Gerichts

Bourdeto hat seinen Ursprung in Korfus Fischereitradition; der Name geht auf das venezianische Wort brodetto zurück. Das praktische Fischergericht verband den Tagesfang mit Olivenöl, Zwiebeln und reichlich Paprikapulver. Es soll deutlich scharf, kräftig im Geschmack und intensiv gefärbt sein. Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Haushalt und Dorf: Ältere dokumentierte Rezepte erhalten ihre Farbe durch edelsüßes und scharfes Paprikapulver, während manche Familien auch Tomaten verwenden.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Ein besonders erwähnenswertes Bourdeto können Sie im Klimataria (Bellos) in Benitses probieren. Das auf frischen Fisch spezialisierte Restaurant nennt Fisch-Bourdeto als eine Spezialität des Inhabers Nikos Bellos. Da Klimataria saisonale Meeresfrüchte verwendet, kann die Speisekarte je nach Fang variieren. Auch andere traditionelle Fischtavernen auf Korfu bieten Bourdeto an; die Rezepte unterscheiden sich von Dorf zu Dorf und von Familie zu Familie.

Bourdeto