Über Fisch Bianco
Fisch Bianco gehört zu Korfus großen Fischgerichten. Der Name bedeutet „weiß“ und verweist darauf, dass keine Tomaten verwendet werden. Frischer Fisch und Kartoffeln garen mit Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Wasser. Zum Schluss verfeinert Zitrone die glänzende, würzige Sauce.
Zutaten
- 1 kg frischer, festfleischiger weißer oder fettreicher Fisch, etwa Kabeljau, Zackenbarsch oder Meeräsche, in Steaks geschnitten
- 600 g Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben oder Spalten geschnitten
- 90–120 ml natives Olivenöl extra
- 4–6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten oder fein gehackt
- Saft von 1–2 Zitronen, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
- Salz
- Wasser nach Bedarf
- Kleine Handvoll glatte Petersilie, nach Belieben
Zubereitung
- Kartoffeln, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen breiten Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischstücke zwischen die Kartoffeln legen. Wenn Sie einen ganzen Fisch oder Fischsteaks mit separat vorhandenem Kopf verwenden, den Kopf für eine gehaltvollere Sauce mitgaren.
- Nur bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Sanft köcheln lassen, bis Fisch und Kartoffeln gar sind.
- Die Flüssigkeit einkochen lassen, damit keine dünne Suppe entsteht. Kartoffelstärke und Fischgelatine tragen zur typischen Sauce bei.
- Gegen Ende den Zitronensaft zugeben und den Topf vorsichtig schwenken, damit sich Saft, Olivenöl und Garflüssigkeit verbinden.
- Abschmecken und nach Belieben Petersilie zufügen. Sofort mit reichlich Brot servieren.