Über Galaktoboureko
Diese Galaktoboureko-Dreiecke umhüllen einen glatten Grießpudding mit Zitronen- und Vanillearoma mit knusprigem, gebuttertem Filoteig. Zum Schluss erhält jedes Gebäck duftenden Honig-Zitronen-Sirup. So bleibt der Charakter des klassischen Galaktoboureko in handlichen Einzelportionen erhalten.
Zutaten
- 240 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 115 g griechischer Honig
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1 TL Zitronensaft
- 750 ml Vollmilch
- 110 g feiner Grieß
- 110 g Zucker
- 2 große Eier
- 2 große Eigelbe
- 55 g ungesalzene Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Prise Meersalz
- 12 Blätter Filoteig
- 115 g ungesalzene Butter, zerlassen
- Gehackte Pistazien, nach Belieben
- Frisch abgeriebene Zitronenschale
- Gemahlener Zimt, nach Belieben
Zubereitung
- Zuerst den Sirup zubereiten: Wasser, Zucker, Honig, Zitronenschale und Zimt etwa 8 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- Die Milch erhitzen, bis sie dampft. Den Grieß mit dem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze zu einer dicken Masse kochen.
- Die ganzen Eier, Eigelbe und den Zucker in einer separaten Schüssel verquirlen. Mit etwas heißer Grießmasse langsam erwärmen, dann alles unter Rühren zurück in den Topf geben.
- Etwa 2 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Vom Herd nehmen und Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Salz einrühren. Abkühlen lassen, bis die Creme nur noch warm ist.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Ein Filoteigblatt dünn mit zerlassener Butter bestreichen, ein zweites darauflegen und ebenfalls bestreichen. In lange Streifen schneiden.
- Jeweils 2–3 EL Creme nahe an ein Ende eines Teigstreifens setzen und den Streifen mehrfach zu einem dreieckigen Päckchen falten.
- Mit der Naht nach unten auf das Blech legen und gut mit Butter bestreichen. Auf diese Weise 12 Dreiecke formen.
- 30–35 Minuten backen, bis die Päckchen kräftig goldbraun und knusprig sind.
- Den vollständig abgekühlten Sirup nach und nach über das heiße Gebäck löffeln. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen lassen.