Name: Galatopita
Yield: 10
Ingredients: 1 Liter Vollmilch; 120 g feiner Grieß; 150 g Zucker; 3 große Eier; 40 g ungesalzene Butter; 1 TL Vanilleextrakt; Abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Prise Salz; Gemahlener Zimt zum Bestreuen; Puderzucker, nach Belieben; Gehackte Pistazien, nach Belieben

Über Galatopita

Galatopita ist ein traditioneller griechischer Milch-Grieß-Kuchen mit weichem, cremigem Inneren und kräftig goldbrauner Oberfläche. Vanille, Zitronenabrieb und Zimt verleihen der einfachen Milchcreme ein ausgewogenes Aroma.

Zutaten

1 Liter Vollmilch
120 g feiner Grieß
150 g Zucker
3 große Eier
40 g ungesalzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Prise Salz
Gemahlener Zimt zum Bestreuen
Puderzucker, nach Belieben
Gehackte Pistazien, nach Belieben

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine runde Backform von 23–25 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen.
Die Milch in einem schweren Topf erhitzen, bis sie dampft.
Den Grieß nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick wird.
Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Langsam etwas von der heißen Grießmasse einrühren, um die Eier anzuwärmen.
Die Eiermischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren weitere 1–2 Minuten bei milder Hitze garen.
Vom Herd nehmen und Butter, Vanille, Zitronenabrieb und Salz einrühren.
In die vorbereitete Form gießen und 40–50 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Oberfläche kräftig goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden abkühlen lassen. Mit Zimt und nach Belieben Puderzucker oder Pistazien bestreuen.

Im Detail

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Tipps zum Rezept

Den Grieß unter ständigem Rühren nach und nach einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Eier zunächst mit etwas warmer Masse angleichen, statt sie direkt in den heißen Topf zu geben.
Der Kuchen wird beim Abkühlen fester. Vor dem Anschneiden ausreichend ruhen lassen.
Galatopita schmeckt auch gekühlt sehr gut, wenn die Creme fester geworden ist.

Passende Beilagen

Schlicht mit Zimt servieren oder mit Zitronenabrieb und gehackten Pistazien ergänzen. Griechischer oder schwarzer Kaffee passt besonders gut zur cremigen Füllung.

Die Geschichte des Gerichts

Galatopita bedeutet „Milchpastete“. Im Gegensatz zu vielen griechischen Pasteten kommen manche Varianten ohne Filoteig aus. Die Creme aus Grieß und Milch bildet dann selbst das Dessert. Das Gericht ist ein einfaches Beispiel traditioneller griechischer Vorratsküche.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Galatopita findet man eher in traditionellen Bäckereien, Konditoreien und Cafés als auf jeder Restaurantkarte. Falls der Name nicht angeschrieben ist, nach hausgemachten Milch- oder Cremepasteten fragen.