Über Gemista
Gemista gehören zu Griechenlands beliebtesten Sommergerichten: Reife Tomaten und Paprikaschoten werden mit Kräuterreis gefüllt und langsam in Olivenöl gebacken, bis sie weich, süß und aromatisch sind. Diese Variante von Corfu & Beyond kommt ohne Fleisch aus. Das Gemüse liefert einen großen Teil der benötigten Garflüssigkeit selbst.
Zutaten
- 6 große reife Tomaten
- 6 große Gemüsepaprika
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 200 g Langkornreis
- 35 g Pinienkerne oder gehackte Walnüsse, nach Belieben
- 40 g Korinthen oder Rosinen, nach Belieben
- Kleine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 1 EL frischer Dill, nach Belieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 240 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von Tomaten und Paprika die oberen Teile als Deckel abschneiden und aufbewahren.
- Das Fruchtfleisch aus den Tomaten lösen, dabei stabile Hüllen stehen lassen. Die Paprika entkernen. Das aufgefangene Tomatenfleisch fein hacken oder pürieren.
- Die Zwiebel in einem Teil des Olivenöls weich dünsten, dann Knoblauch und Reis zugeben. Einige Minuten mitgaren.
- Tomatenfleisch, Kräuter, nach Belieben Nüsse und Korinthen sowie Salz und Pfeffer einrühren. Kurz garen, damit der Reis Aromen aufnimmt, aber noch nicht durchgegart ist.
- Das Gemüse dicht nebeneinander in eine Backform stellen und etwa zu drei Vierteln füllen. Die Deckel aufsetzen.
- Tomatenmark, Wasser, restliches Olivenöl, Zucker und Gewürze verrühren und um das Gemüse herumgießen.
- Locker mit Alufolie abdecken und etwa 50 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt und der Reis gar ist.
- Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und den übrigen Saft aufnimmt.