Über Gigantes Plaki
Gigantes plaki sind große weiße Bohnen, die in einer kräftigen Sauce aus Tomaten, Olivenöl und Kräutern gebacken werden, bis sie innen cremig und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Sie sättigen als vegetarisches Hauptgericht und schmecken auch bei Zimmertemperatur als Teil einer griechischen Meze-Auswahl.
Zutaten
- 500 g getrocknete Gigantes oder große Butterbohnen, über Nacht eingeweicht
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g zerdrückte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit frischem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter zugeben und je nach Bohnen etwa 50–70 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind. Abgießen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie im Olivenöl bei milder Hitze weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute mitgaren.
- Tomaten, Brühe, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie einrühren.
- Bohnen und Sauce in einer breiten Backform vermengen. Ohne Abdeckung 45–60 Minuten backen, bis die Sauce dicklich ist und die Oberfläche zu karamellisieren beginnt.
- Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und etwas Olivenöl abschließen.