Über Kleftiko mit Lamm
Kleftiko ist ein klassisches griechisches Lammgericht mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern. Es wird langsam und traditionell gut verschlossen gegart, damit das Fleisch besonders zart wird. Diese Variante von Corfu & Beyond verwendet eine ganze Lammkeule und britische Mengenangaben, damit sich der Geschmack Griechenlands zu Hause nachkochen lässt.
Zutaten
- 1 ganze Lammkeule, etwa 2 kg
- 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 Zitronen
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Kleine Handvoll frischer Oregano, Blätter abgezupft, oder 2 TL getrockneter Oregano
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blätter fein gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- ½ TL gemahlener Zimt, nach Belieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in große Spalten geschnitten
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mit einem kleinen, scharfen Messer mehrere tiefe Einschnitte in die Lammkeule machen und die Knoblauchscheiben hineinstecken.
- Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone mit Olivenöl, Oregano, Rosmarin, nach Belieben Zimt sowie Salz und Pfeffer vermischen. Das Lamm gründlich damit einreiben. Abgedeckt möglichst über Nacht, mindestens aber einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Lamm etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 160 °C bzw. 140 °C Umluft (Gas Mark 3) vorheizen.
- Einen großen Bräter mit zwei langen Bögen Backpapier auslegen. Genug Papier überstehen lassen, um das Lamm vollständig darin einzupacken. Die Kartoffelspalten hineingeben, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
- Das Lamm auf die Kartoffeln legen, die Lorbeerblätter zugeben und den Saft der übrigen Zitrone darüberpressen. Das Backpapier um das Lamm legen und zu einem dichten Päckchen verschließen. Den Bräter mit Alufolie abdecken.
- Etwa 4½ Stunden langsam garen, bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Das Päckchen vorsichtig öffnen und die Folie entfernen. Die Ofentemperatur auf 220 °C bzw. 200 °C Umluft (Gas Mark 7) erhöhen. Das Lamm weitere 20–30 Minuten garen, bis es gebräunt ist und die Kartoffeln goldene Ränder haben.
- Das Lamm vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen. Mit den Kartoffeln und etwas zitronigem Bratensaft servieren.