Name: Manestra
Yield: 6
Ingredients: 300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki); 3 EL natives Olivenöl extra; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 400 g zerdrückte Tomaten; 700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 TL getrockneter Oregano; ½ TL getrockneter Thymian; ½ TL geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; Salz und schwarzer Pfeffer; 40 g geriebener Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino; 2 EL gehackte Petersilie; 1 EL Butter, nach Belieben

Über Manestra

Manestra ist griechische Wohlfühlküche mit einfachen Zutaten: Kritharaki, auch Orzo genannt, garen direkt in einer gewürzten Tomatenbrühe. Dabei geben die Nudeln Stärke ab, sodass eine glänzende, sämige Sauce entsteht.

Zutaten

300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki)
3 EL natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
400 g zerdrückte Tomaten
700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 TL getrockneter Oregano
½ TL getrockneter Thymian
½ TL geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz und schwarzer Pfeffer
40 g geriebener Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Butter, nach Belieben

Zubereitung

Das Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen und die Zwiebel darin bei milder Hitze weich dünsten.
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitgaren.
Zerdrückte Tomaten, Brühe, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren und zum Köcheln bringen.
Die Orzo-Nudeln zugeben und bei milder Hitze garen. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzen.
Etwa 15–18 Minuten weitergaren, bis die Nudeln gar sind und die Sauce dicklich, aber noch etwas flüssig ist.
Das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie, Käse und nach Belieben Butter unterrühren. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Im Detail

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Tipps zum Rezept

Gegen Ende der Garzeit häufig umrühren, da Orzo-Nudeln leicht ansetzen.
Den Topf vom Herd nehmen, solange das Gericht noch etwas flüssiger als gewünscht ist. Beim Stehen dickt es rasch nach.
Mit Gemüsebrühe lässt sich das Gericht einfach vegetarisch zubereiten.
Wenn Reste beim Aufwärmen zu stark eindicken, etwas heiße Brühe zugeben.

Passende Beilagen

Mit geriebenem Käse und Petersilie vollenden. Dazu passen ein Salat mit Zitronendressing, warmes Brot oder ein Löffel dicker griechischer Joghurt.

Die Geschichte des Gerichts

Manestra ist ein unkompliziertes griechisches Familiengericht aus Kritharaki, den reisförmigen Nudeln, die auch als Orzo bekannt sind. Die Varianten reichen von einfachen Tomatengerichten wie diesem bis zu gehaltvolleren Zubereitungen mit Rind- oder Lammfleisch.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Manestra wird eher mit Hausküche als mit touristischen Speisekarten verbunden. Traditionelle Tavernen mit täglich wechselnden gekochten Gerichten können es dennoch anbieten. Ein Blick auf handgeschriebene Tageskarten lohnt sich.