Name: Nonas Pastitsio aus Korfu
Yield: 8
Ingredients: 500 g dicke Makkaroni, knapp al dente gekocht; 400 g gegartes Rind- oder Kalbfleisch, fein gehackt; 250 g gegartes Hühnerfleisch, fein gehackt; 150 g gegarter Schinken oder Pancetta, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Rotwein; ½ TL Zimt; Prise gemahlene Nelken; Prise Muskatnuss; 100 g geriebener Kefalotyri oder Hartkäse nach Parmesan-Art; 2 Eier, verquirlt; 8–10 Blätter Filoteig; 75 g zerlassene Butter oder Olivenöl zum Bestreichen; Salz und schwarzer Pfeffer

Über Nonas Pastitsio aus Korfu

Nonas Pastitsio unterscheidet sich vom bekannten griechischen Auflauf aus Makkaroni, Hackfleisch und Béchamelsauce. Bei dieser älteren korfiotischen Festspezialität werden Nudeln und eine reichhaltige Mischung verschiedener Fleischsorten in Teig oder Filoteig eingeschlossen. Darin zeigt sich das venezianische kulinarische Erbe der Insel.

Zutaten

500 g dicke Makkaroni, knapp al dente gekocht
400 g gegartes Rind- oder Kalbfleisch, fein gehackt
250 g gegartes Hühnerfleisch, fein gehackt
150 g gegarter Schinken oder Pancetta, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
½ TL Zimt
Prise gemahlene Nelken
Prise Muskatnuss
100 g geriebener Kefalotyri oder Hartkäse nach Parmesan-Art
2 Eier, verquirlt
8–10 Blätter Filoteig
75 g zerlassene Butter oder Olivenöl zum Bestreichen
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Makkaroni knapp al dente kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Gehacktes Fleisch, Tomatenmark, Wein und Gewürze zugeben und garen, bis die Masse kräftig im Geschmack, aber nicht nass ist. Abkühlen lassen.
Nudeln, Fleischmischung, geriebenen Käse und verquirlte Eier vermengen. Vorsichtig würzen.
Eine tiefe Backform mit Butter oder Öl ausstreichen. Mit genügend Filoteigblättern auslegen, um Boden und Seiten zu bedecken. Zwischen den Blättern bestreichen und Teig über den Rand hängen lassen.
Die Nudel-Fleisch-Füllung hineingeben und leicht andrücken, damit keine großen Hohlräume bleiben.
Überhängenden Filoteig über die Füllung schlagen und mit weiteren gebutterten Blättern verschließen.
Bei 180 °C bzw. 160 °C Umluft etwa 45–55 Minuten backen, bis die Pastete kräftig goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann in große Stücke schneiden.

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Tipps zum Rezept

Dieses korfiotische Gericht gibt es in historischen Varianten und Familienrezepten. Die genaue Fleischmischung kann daher unterschiedlich sein.
Die Füllung eher trocken halten, damit der Teig nicht durchweicht.
Diese Variante unterscheidet sich vom sonst üblichen griechischen Pastitsio. Die Teighülle ist ein wesentliches Merkmal der korfiotischen Spezialität, wie sie offizielle griechische Tourismusquellen beschreiben.

Passende Beilagen

In kleinen Stücken mit einem säuerlich angemachten grünen Salat oder saisonalem Gemüse servieren. Das gehaltvolle Festgericht braucht nur wenige Beilagen.

Die Geschichte des Gerichts

Offizielle griechische Tourismusinformationen beschreiben Nonas Pastitsio als besondere korfiotische Spezialität: eine Pastitsio-Variante, bei der Nudeln in Filoteig eingeschlossen werden. Die historische korfiotische Küche kennt mehrere aufwendige Nudel-Fleisch-Gerichte, die venezianischen Einfluss und die Küche besonderer Anlässe widerspiegeln. Verlässliche öffentliche Quellen sind sich bei der genauen Füllung weniger einig. Das hier vorgestellte Rezept bleibt daher eine für zu Hause rekonstruierte Variante, die noch vor Ort bestätigt werden muss.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Nonas korfiotisches Pastitsio ist deutlich schwerer zu finden als Pastitsada oder Sofrito und steht nicht auf jeder traditionellen Speisekarte. Wir haben bisher kein aktuelles Restaurantangebot gefunden, das wir sicher dieser historischen korfiotischen Zubereitung zuordnen können. Eine konkrete Empfehlung bleibt daher offen, bis wir eine passende Variante bestätigen können.

Nonas Pastitsio aus Korfu