Name: Rizogalo
Yield: 6
Ingredients: 150 g Rundkornreis oder Milchreis; 240 ml Wasser; Prise feines Meersalz; 1 Liter Vollmilch, aufgeteilt; 120 g Zucker; 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale; 2 EL Maisstärke; 1 TL Vanilleextrakt; Gemahlener Zimt zum Servieren; Frisch abgeriebene Zitronenschale, nach Belieben

Über Rizogalo

Rizogalo ist Griechenlands einfacher, wohltuender Milchreis: Zarter Rundkornreis gart in leicht gesüßter Milch, wird mit Zitrone und Vanille aromatisiert und zum Schluss reichlich mit Zimt bestreut.

Zutaten

150 g Rundkornreis oder Milchreis
240 ml Wasser
Prise feines Meersalz
1 Liter Vollmilch, aufgeteilt
120 g Zucker
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
2 EL Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
Gemahlener Zimt zum Servieren
Frisch abgeriebene Zitronenschale, nach Belieben

Zubereitung

Reis, Wasser und Salz in einen schweren Topf geben. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis den Großteil des Wassers aufgenommen hat.
950 ml Milch, Zucker und Zitronenabrieb zugeben. Bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Minuten garen.
Die Maisstärke mit der restlichen kalten Milch glatt rühren.
Die Stärkemischung langsam unter den Reis rühren und weitere 3–5 Minuten kochen, bis die Masse cremig und dicklich ist.
Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren.
Auf sechs Schalen oder Gläser verteilen. Warm servieren oder für eine festere Konsistenz gut durchkühlen lassen.
Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Zimt bestreuen.

Im Detail

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Tipps zum Rezept

Rundkornreis verwenden: Er gibt Stärke ab und macht den Milchreis sämig.
Regelmäßig umrühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
Der Milchreis dickt beim Abkühlen deutlich nach.
Zimt erst beim Servieren zugeben, damit sein Aroma frisch bleibt.

Passende Beilagen

Rizogalo braucht kaum mehr als Zimt. Für zusätzlichen Biss geröstete Walnüsse, frische Beeren oder Orangenfilets ergänzen oder einfach griechischen Kaffee dazu reichen.

Die Geschichte des Gerichts

Der Name Rizogalo verbindet wörtlich die griechischen Wörter für Reis und Milch. Das alltägliche Dessert findet sich in Haushalten, Cafés und Bäckereien in ganz Griechenland. Es schmeckt im Winter warm ebenso gut wie im Sommer gekühlt.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Nach Rizogalo in traditionellen Bäckereien, Konditoreien und Cafés mit gekühlter Desserttheke suchen. Oft wird der Milchreis in einzelnen Bechern verkauft, statt auf einer Restaurant-Dessertkarte zu stehen.