Über Sofrito
Sofrito ist eines der bekanntesten Gerichte Korfus: Dünne Kalb- oder Rindfleischscheiben werden leicht mehliert und in einer kräftigen, ausgewogenen Sauce aus Knoblauch, Petersilie, Essig und Weißwein zart gegart. Trotz des Namens unterscheidet sich das Gericht deutlich vom bekannteren italienischen oder spanischen Sofrito.
Zutaten
- 800 g Kalbfleisch oder zartes Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
- 75 g Mehl zum Bestäuben
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 großer Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 60 ml Weißweinessig
- 250 ml Rinderbrühe oder heißes Wasser
- Salz und reichlich frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch würzen, leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Fleischscheiben portionsweise anbraten. Auf einen Teller legen.
- Die Hitze reduzieren. Den Knoblauch kurz anbraten, ohne ihn anbrennen zu lassen.
- Wein und Essig angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Das Fleisch wieder hineingeben. Petersilie, Pfeffer und so viel Brühe zufügen, dass eine flache Schmorflüssigkeit entsteht.
- Zugedeckt etwa 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce seidig eingekocht ist.
- Die typische Balance zwischen Knoblauch und Essig abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.