Name: Sykomaida
Yield: 8
Ingredients: 500 g weiche getrocknete Feigen, Stiele entfernt; 60 ml Ouzo oder Raki; 2–3 EL Traubenmost oder Petimezi, nach Bedarf; 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen; ½ TL gemahlener Fenchel; ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel; ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Fein abgeriebene Schale von 1 Orange, nach Belieben; 50 g Walnüsse, grob gehackt, nach Belieben; Saubere Feigenblätter, Weinblätter oder Backpapier zum Einwickeln

Über Sykomaida

Sykomaida ist eine der charakteristischsten traditionellen Spezialitäten Korfus: eine feste, aromatische Feigenmasse oder ein „Feigenkuchen“ aus sonnengetrockneten Feigen, Traubenmost oder Spirituosen und Gewürzen. Traditionell wird die Masse zu flachen Laiben geformt und in Blätter gewickelt. Mit einem gewöhnlichen gebackenen Kuchen hat sie wenig gemeinsam.

Zutaten

500 g weiche getrocknete Feigen, Stiele entfernt
60 ml Ouzo oder Raki
2–3 EL Traubenmost oder Petimezi, nach Bedarf
1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
½ TL gemahlener Fenchel
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange, nach Belieben
50 g Walnüsse, grob gehackt, nach Belieben
Saubere Feigenblätter, Weinblätter oder Backpapier zum Einwickeln

Zubereitung

Sehr feste Feigen mit einem kleinen Schuss warmem Wasser kurz weich werden lassen und anschließend gründlich trocknen.
Die Feigen fein hacken oder portionsweise in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine grobe, klebrige Masse entsteht.
Ouzo oder Raki, Fenchelsamen, gemahlenen Fenchel, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zufügen. So viel Traubenmost oder Petimezi zugeben, dass eine zusammenhängende, aber nicht nasse Masse entsteht.
Nach Belieben Orangenabrieb und Walnüsse untermischen.
Mit angefeuchteten Händen flache, runde Küchlein formen.
Traditionell werden die Küchlein auf Feigenblätter gelegt und getrocknet. Für eine praktische Zubereitung zu Hause locker in Backpapier wickeln und an einem kühlen, trockenen Ort fester werden lassen. Anschließend zur sicheren Aufbewahrung in den Kühlschrank legen.
Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.

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Tipps zum Rezept

Dies ist eine moderne Zubereitung für zu Hause, die das traditionelle Trocknen in der Sonne abwandelt. Ohne erprobtes Konservierungsverfahren nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur lagern.
Korfiotische Rezepte unterscheiden sich: Manche verwenden Most, andere Ouzo, Raki oder Mastiha. Auch Walnüsse oder Orangenschale können enthalten sein.
Schwarzer Pfeffer und Fenchel prägen den ungewöhnlichen herzhaft-süßen Charakter.

Passende Beilagen

In dünne Scheiben schneiden und zu Kaffee, Ouzo oder Brandy reichen oder mit korfiotischem Käse und Wurstwaren kombinieren. Sykomaida passt auch gut auf eine winterliche Käseplatte.

Die Geschichte des Gerichts

Sykomaida wird mit Feigenpaste oder Feigenbrot verbunden und ist eine charakteristische korfiotische Spezialität, die der Haltbarmachung der Feigenernte diente. Traditionell wurde die Masse zu flachen Laiben geformt, getrocknet und in Feigen-, Wein-, Walnuss- oder Kastanienblätter gewickelt. Die Verbindung aus Früchten, Alkohol und pfeffrigen Gewürzen macht sie deutlich weniger süß als viele moderne Desserts.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Sykomaida findet man eher als traditionelles Erzeugnis als als Restaurantgericht. Nach örtlich hergestellten Varianten auf dem Markt und in Feinkostgeschäften in Korfu-Stadt suchen. Die Eucalyptus Taverna in Agios Stefanos an der Nordostküste hat Sykomaida auch in einem saisonalen korfiotischen Salat verwendet. Das zeigt, wie die traditionelle Feigenspezialität in der heutigen Inselküche eingesetzt werden kann.

Sykomaida