Name: Tsigareli
Yield: 4
Ingredients: 1 kg gemischtes Blattgemüse, etwa Mangold, Spinat, Löwenzahnblätter, Chicorée, Brennnesseln oder anderes essbares Blattgemüse; 1 große rote Zwiebel, fein gehackt; 80 ml natives Olivenöl extra; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Prise scharfes Paprikapulver, nach Belieben; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Tomatenmark, je nach Familienrezept nach Belieben; Zitronenspalten zum Servieren

Über Tsigareli

Tsigareli ist einfache traditionelle Hausmannskost aus Korfu: Saisonales Blattgemüse, traditionell eine Mischung aus Wildpflanzen, wird kurz vorgekocht und anschließend mit Zwiebeln, Olivenöl und Gewürzen gegart. Das Gericht zeigt die weniger bekannte Gemüseküche der Insel.

Zutaten

1 kg gemischtes Blattgemüse, etwa Mangold, Spinat, Löwenzahnblätter, Chicorée, Brennnesseln oder anderes essbares Blattgemüse
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
80 ml natives Olivenöl extra
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Prise scharfes Paprikapulver, nach Belieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark, je nach Familienrezept nach Belieben
Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

Das Blattgemüse sehr gründlich waschen und harte Stiele entfernen.
In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis es gerade zusammenfällt. Gründlich abtropfen lassen und grob hacken.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die rote Zwiebel bei milder Hitze weich dünsten.
Paprikapulver und nach Belieben scharfes Paprikapulver sowie Tomatenmark zufügen. Kurz mitgaren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
Das abgetropfte Blattgemüse zugeben und gründlich mit dem gewürzten Öl und der Zwiebel vermengen.
8–12 Minuten garen, bis sich die Aromen verbunden haben und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Abschmecken und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit Zitrone.

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Tipps zum Rezept

Traditionelle Wintervarianten können erstaunlich viele verschiedene Wildkräuter und Blattgemüse enthalten. Zu Hause eine Mischung verwenden, statt nur Spinat zu nehmen.
Nur Pflanzen sammeln, die sich sicher bestimmen lassen. Gekaufter Mangold, Zichorie und Spinat sind sicherere Alternativen.
Die Würzung unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt. Paprika, Chili und Tomatenmark daher nach Geschmack anpassen.

Passende Beilagen

Als Meze, Gemüsebeilage oder leichte Mahlzeit mit Brot, Oliven und Feta servieren. Traditionell passt Wein besonders gut dazu.

Die Geschichte des Gerichts

Tsigareli zeigt eine ruhigere Seite der korfiotischen Esskultur, die Besucher leicht übersehen. Das Gericht entstand aus saisonaler Hausküche mit essbaren Wildpflanzen, die je nach Angebot der Landschaft gesammelt wurden. Es gab keine einzige feste Mischung: In den kühleren Monaten konnten viele verschiedene Pflanzen verwendet werden. Mit Olivenöl, Zwiebeln und Gewürzen gegart, zeigt Tsigareli die enge Verbindung der traditionellen Küche Korfus zu den Jahreszeiten, dem ländlichen Raum und der vollständigen Nutzung örtlicher Erzeugnisse.

Wo Sie das Gericht auf Korfu probieren können

Tsigareli wird traditionell mit Hausküche verbunden, lässt sich aber auch in Restaurants kennenlernen. Das Avli Restaurant in Korfu-Stadt bietet eine traditionelle Variante aus essbaren Wildpflanzen, scharfen Paprikaschoten und Tomatensauce an. Das Delfini Restaurant in Agios Georgios Pagon interpretiert das Gericht als Tsigareli-Fladenbrot mit geräuchertem Blattgemüse, Tomatenconfit und Kräutern.

Tsigareli